獵豹具有爆發(fā)力極強(qiáng)的肌肉，能以極快的奔跑速度追捕獵物；貓頭鷹在夜間飛行暢通無阻，是因?yàn)閾碛谐錾囊挂暷芰Γ?span id="wyqky0i" class="keyword">企鵝有特殊的羽毛和保暖機(jī)制，能在寒冷的極地環(huán)境中生存……
在自然界中，動(dòng)物的基因決定了其各種獨(dú)特的能力。對(duì)于中國(guó)名酒來說，基因是其內(nèi)在特質(zhì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，決定了發(fā)展方向和潛力。
1963年，第二屆全國(guó)名酒評(píng)選會(huì)在北京舉行，在全國(guó)196種酒的評(píng)選中，古井貢酒以總分第二的成績(jī)榮獲金獎(jiǎng)，成功入選全國(guó)“老八大名酒”，并蟬聯(lián)此后三屆全國(guó)名酒，開啟了古井貢酒的“中國(guó)名酒”篇章。
古井貢酒具備怎樣的基因，得以蟬聯(lián)四屆中國(guó)名酒殊榮？
文化基因：厚重文化，千年傳承
站在古井酒神廣場(chǎng)上，仰望高達(dá)19.6米的曹操雕像，其恢弘氣勢(shì)令人心生敬畏。這座雕像象征著公元196年，曹操向漢獻(xiàn)帝進(jìn)獻(xiàn)家鄉(xiāng)譙縣（今亳州市譙城區(qū)）產(chǎn)的“九醞春酒”以及上奏《九醞酒法》，始創(chuàng)“中華第一貢”的輝煌歷史。
2018年，在古井貢酒秋季開釀大典上，《九醞酒法》作為世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證，這不僅是對(duì)其歷史價(jià)值的肯定，更是向世界展示了中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的獨(dú)特魅力。
如今，古井人將曹操尊為古井貢酒酒神，古井貢酒的釀酒技藝和高貴品質(zhì)得到嫡系親傳，口傳心授、薪火不斷。
厚重文化是企業(yè)的靈魂所在，古井貢酒始終堅(jiān)守千年工藝和品質(zhì)，不斷創(chuàng)新求變，這不僅是其名酒基因延續(xù)的關(guān)鍵，也是屢次榮獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)的原因之一。
工藝基因：獨(dú)特工藝，釀造精品
中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古井貢酒作為中國(guó)白酒的杰出代表，以卓越的工藝和精湛的釀造技術(shù)，贏得了世人的贊譽(yù)。
古井貢酒釀造技藝源自《九醞酒法》，歷經(jīng)千年發(fā)展，現(xiàn)已形成128道復(fù)雜工序，涵蓋原料準(zhǔn)備、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀等流程。其中，“桃花春曲”最為人稱道。《九醞酒法》載：“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成。制曲，味幽香。”“桃花春曲”是古井貢酒傳承千年的特色工藝，只在桃花盛開的20天左右制作。這個(gè)時(shí)間段菌群活性極高，能產(chǎn)生較高的糖化率和蛋白質(zhì)分解力，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。
“曲為酒骨。”多少年來，無數(shù)古井制曲人的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過長(zhǎng)期積累，形成了一套復(fù)雜精細(xì)的工藝流程。可以說，每一塊酒曲都集結(jié)了制曲工人的汗水與智慧，都是今人與先輩在默默地交流。
在500年明清窖池中，匯入“桃花春曲”的糧食得到充分發(fā)酵，配以古井無極之水加以釀造，經(jīng)陶壇窖藏老熟而成，讓自然精華更加醇厚芬芳。這是流傳千年的釀酒技藝，更是一代代古井人追求卓越的精神傳承。
除了特殊的制曲工藝，古井貢酒在“擇層取醅”“擇時(shí)摘酒”及糠、水、曲等配料比例方面也獨(dú)具特色，這是古井貢酒獨(dú)特的工藝基因。
多年來，古井貢酒通過師徒傳承、非遺保護(hù)、科研創(chuàng)新、文化活動(dòng)和人才培養(yǎng)等多種方式，致力于傳統(tǒng)工藝的傳承與發(fā)展，讓古井貢酒獨(dú)特的釀造工藝不斷煥發(fā)新的光彩。
如今，古井貢酒立足中國(guó)釀酒文化，延續(xù)“桃花春曲”工藝，不斷創(chuàng)新，釀制出更多令人回味無窮的美酒。這正是古井貢獨(dú)特的釀造技藝所決定的，也是其“名酒基因”之一。
精神基因：創(chuàng)新探索，與時(shí)俱進(jìn)
在時(shí)代的浪潮中，創(chuàng)新是名酒發(fā)展的核心動(dòng)力。作為中國(guó)白酒行業(yè)的佼佼者，古井貢酒以卓越的創(chuàng)新精神，不斷與時(shí)俱進(jìn)。
走進(jìn)古井貢酒質(zhì)量生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，只見一座集科研、生產(chǎn)、展示于一體的現(xiàn)代化園區(qū)呈現(xiàn)在眼前，而與生態(tài)產(chǎn)業(yè)園一路相隔，一座更現(xiàn)代化的、大型智能產(chǎn)業(yè)園拔地而起，引領(lǐng)著古井貢酒進(jìn)入數(shù)字化信息時(shí)代。
這是古井貢酒于2020年開建的智能園，目前1號(hào)釀酒車間已投入使用。在這里，看不見釀酒師傅們揮汗如雨揮舞鐵鏟的勞作場(chǎng)景，眼前呈現(xiàn)的是閃著銀色光芒的機(jī)械手臂、大型輸送機(jī)、摘酒設(shè)備、智能傳感器等，這些大型設(shè)備在“數(shù)字化管理系統(tǒng)”的統(tǒng)一指揮下，有條不紊地進(jìn)行釀造的各道工序。據(jù)介紹，相比傳統(tǒng)車間，智能化車間節(jié)約人力80%以上，節(jié)水達(dá)50%，效率是傳統(tǒng)釀造的數(shù)倍，提質(zhì)增效、節(jié)能減排優(yōu)勢(shì)突出。
大數(shù)據(jù)、智能化分析應(yīng)用，將釀酒過程的每一個(gè)細(xì)節(jié)都納入嚴(yán)格的數(shù)字化管理和控制之中，古井人傳承的卓越工藝和佳釀的醇香口感沒有丟失，而是在高科技助力下成就更高品質(zhì)的釀酒華章。這是古井貢酒以創(chuàng)新精神，推動(dòng)智能釀造的一個(gè)縮影。
除了在智能釀造上的創(chuàng)新突破，古井貢酒還在企業(yè)管理、品牌營(yíng)銷、消費(fèi)者互動(dòng)等多領(lǐng)域開展創(chuàng)新實(shí)踐。可以說，創(chuàng)新精神正是古井貢酒與時(shí)俱進(jìn)的動(dòng)力源泉。
傳承創(chuàng)新不止步，名酒風(fēng)范永流傳。古井貢酒以悠久的歷史、卓越的工藝和創(chuàng)新的精神，在中國(guó)白酒界獨(dú)樹一幟，“名酒基因”流淌在每一滴古井貢酒里，傳承千年。
中國(guó)釀，世界香。未來，古井貢酒將繼續(xù)堅(jiān)守中國(guó)名酒底蘊(yùn)，發(fā)揚(yáng)中國(guó)名酒精神，面向世界講好中國(guó)名酒故事，將中國(guó)白酒文化傳播到世界各地，讓中國(guó)白酒成為世界的語(yǔ)言。
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